第13回　肺を潤し、咳を止める杏仁

＜バラ科ホンアンズ＞　アンズなどの種子

●肺を潤し、咳を止める杏仁

　苦味のあるものを苦杏仁、甘味のあるものを甜杏仁と呼んでいますが、植物形態的な違いはありません。
咳を止め、痰をきり、腸を潤す作用があります。薬用には苦杏仁が使われますが、シアンを含みますので、多量に使うと吐き気がおこります。使い方に注意が必要です。
　甜杏仁にも咳を止め、痰をきる作用がありますので、杏仁豆腐などの料理にはこちらが使われています。
また含有する精油が便秘に効くと思われます。一般的に種のもの、枸杞（クコ）、胡麻などは腸を潤し、便秘に効果的です。
　アンズは、生のまま食べたり、干しアンズや、ジャムにしたりします。アプリコットジャムですね。アンズも肺を潤し、咳を止める作用があります。
　アンズは、日本には奈良時代に薬用として伝わりました。
中国三国時代の呉の名医　董奉（とうほう）は貧しい患者に治療費の代わりにアンズの木を植えさせたため、裏庭に立派な杏の林ができました。この故事から‘杏林’という言葉が、医者の異名となりました。

[レシピ] 杏仁豆腐

１. 牛乳、粉寒天、杏仁露、砂糖を良く混ぜ合わせる。
２. 拌しながら強火にかけ、沸騰したら火を止めます。
３. あら熱をとって容器に移し冷やすます。
４. ひし形に切れ目を入れ、ミカンとささげを飾ります。
５. シロップをそそぎます。
　ミカンの1房を薄いほうからナイフを入れて開きます
　ささげはゆでておきます。
　蝶が浮かびますので、結婚式など､おめでたいときにいただきます。
　お赤飯の豆を残しておくと同時に作れます。
　杏仁霜はデパート、スーパーなどの中華食材売り場にあります。

☆次回は「年齢にさからわずに」です。お楽しみに！

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