第30回　冬の風邪の強い味方ネギ

＜ユリ科ネギの新鮮な根部に近い白い部分＞

●冬の風邪の強い味方ネギ

　発汗作用、解熱作用、消炎作用があります。日本では薬味として頻繁に使われています。前回も紹介しましたが、風邪のひきはじめで汗の出ていないときは、白い部分のみじん切りに豆豉味噌を加え、熱湯をそそいで飲むと効果的です。葱豉湯（そうしとう）と言います。
　簡単には、ネギ（葱）10ｇと生姜３片を粗くみじん切りにして３分ほど沸騰させたものを熱いうちに服用すると、発汗し寒さによる風邪の初期に現れる頭痛、鼻づまりを解消します。
　胃経にはいりますので、冷えによる腹痛も治療します。
　また青い部分は脈絡を通達する効能があります。
　風邪気味の時は鍋物、味噌汁にいつもより多めに入れてみましょう。牛肉とネギの炒め物（和風に作ると牛丼）はネギを大量に使えますのでお試しください。

[レシピ] 葱爆牛肉

１．牛肉は一口大に、ネギは転がしながら斜めに切る。
２．１に醤油、酒、ごま油を入れてよく混ぜ合わせる。
３．鉄鍋を熱くする。ここへサラダ油を入れて高温に熱する。
４．３の油に　２を入れ、一気に肉の色が変わるまで炒める。
　　ネギの香りが出て、汁気がなくなったら火を止める。
５．好みで、仕上げにごま油をふりかける。

　北京在住のおりに料理教室で習ったもののひとつです。その中で今でも作るものの代表です。ネギと牛肉だけでこんなに美味しいのかと感激していただけると思います。
　名前に爆という字がありますように鉄鍋に入れた油は爆発寸前までに熱くします。これが美味しく作るポイントです。
　この料理には、美味しいごま油を使ってください。私は京都市西京区（有）山田製油のごま油を使っています。

☆次回は桂皮（けいひ・シナモン）の予定です。どうぞお楽しみに。