第29回　蓮根で弱った脾と胃を健康にして丈夫な体を作る

＜スイレン科ハスの地下茎＞

●弱った脾と胃を健康にして丈夫な体を作る

　中国を経て日本へは5世紀ごろ渡ってきました。
　健脾・胃の効果が高いことから、結果的に吐き気、下痢にも効果があります。従って最終的には五臓を養うと言えます。糸をひくムチンは蛋白質、脂肪の消化吸収を促進します。
　蓮根の穴にもち米を入れて蒸し、甘く煮たものが中華料理の前菜として供されていますが見た目も美しく、美味しいものです。
　蓮根はお正月にも大活躍だったと思われますが、酢の物、煮物、炒め物、炊きこみご飯と利用法は無限です。
　澱粉質が多く、少量でポタージュができます。
　節の部分を藕節（ぐうせつ）と言い、涼血止血に使われています。

[レシピ] 蓮根のポタージュ

１. ネギは白い部分を１cmの輪切り又は４cm巾の千切りにしておきます。
２. 鍋に胡麻油を入れて火にかけネギを入れてよく炒めます。ネギの甘さが出たらトウチを加え炒めます。
３. 水３カップを注ぎ、10分静かに煮ます。

　葱豉湯（そうしとう）ですね。昔のネギは白い部分がねばねばしていました。そのねばねばに薬効があります。トウチの種類によって塩加減が違いますので、味をみて、八丁味噌があればそれで調整。なければいつもの味噌で整えてください。

☆次回は「蓮根」のお話です。どうぞお楽しみに。