第28回　風邪のひき始めにはぜひ豆豉(とうち)を

＜マメ科ダイズの成熟種子を蒸して発酵加工したもの＞

●風邪のひき始めにはぜひ豆豉を

　日本では、大徳寺納豆が近いものです。
　調味料として使われているのは､塩辛い豆豉で､肉や､魚介類と炒めるのに使います。五性が２種類あるのは､一緒に作る薬によって性質が変わるからで､桑葉と製すると涼性に､麻黄､紫蘇と製すると温性になります。
　風邪のひき始めで､寒気がして、頭が痛い､汗は出ないという症状には､葱豉湯（そうしとう）があります。クチナシと煎じると梔子豉湯（しししとう）となり熱病の後、気持ちの悪さが残る、眠れないときに使えます。
　豆腐の豆豉炒め、野菜の豆豉炒め、肉、魚の炒め物などに使います。いつも使っている味噌に混ぜて、味噌汁、味噌炒めに使用しての新しい味に挑戦してください。

[レシピ] 豆豉とネギのスープ

１. ネギは白い部分を１cmの輪切り又は４cm巾の千切りにしておきます。
２. 鍋に胡麻油を入れて火にかけネギを入れてよく炒めます。ネギの甘さが出たらトウチを加え炒めます。
３. 水３カップを注ぎ、10分静かに煮ます。

　葱豉湯（そうしとう）ですね。昔のネギは白い部分がねばねばしていました。そのねばねばに薬効があります。トウチの種類によって塩加減が違いますので、味をみて、八丁味噌があればそれで調整。なければいつもの味噌で整えてください。

☆次回は「蓮根」のお話です。どうぞお楽しみに。