胃腸の調子を整える陳皮

＜カン科ミカンの成熟果皮を乾燥させたもの＞

●胃腸の調子を整える陳皮

　古くなったものほどよいとされています。陳は古くてよいものという意味です。日本では温州ミカンを使っています。乾燥した冬には家庭で作ることができます。直射日光の下で乾燥すると成分変化を起こしますので、日陰、または室内でどうぞ。
　「理気建脾」は気を整えて脾を立て直す意味ですので、脾の消化機能、気を運ぶ機能をよくします。胃腸を丈夫にし、食欲不振、嘔吐、下痢などに効果があります。平胃散（へいいさん）、六君子湯（りっくんしとう）に使われています。
　「燥湿化痰」（そうしつかたん）は消化吸収されなかった余分な水分が胃・肺で痰となっている状態をよくするということです。
　粉末にして料理の香り付けに使われ、七味唐辛子に入っていますし、中華料理に使われる五香粉に使われています。五香粉（ウーシアンフエン）は　桂皮、花椒、丁香、茴香、陳皮を配合したものが一般的ですが、五は５種類と言う意味ではなく、たくさんと言うことですので、好みで八角（はっかく）、甘草（かんぞう）、山奈（さんな）、草蒄（そうずく）、砂仁（しゃにん）、肉蒄（にくずく）を入れます。
　食欲のないときに陳皮を煎じて飲むとよいでしょう。
　なお、生のミカンは次の通りです。

五味　甘・酸
五性　涼
帰経　肺・脾・胃

[レシピ] あさりのスープ陳皮入り

１．アサリは砂出ししたものを用意します。
２．橘皮は細く切ります。
３．ネギは３cmくらいに。生姜、ニンニクはみじん切りに。
４．鍋に油を熱し、生姜、ニンニク、アサリ、橘皮を入れて炒めます。
５．アサリが開いたら、スープを入れ味を調えます。
６．器にネギを入れてスープを注ぐ。

　新鮮な柑橘類がたくさん出回る季節になりました。あさりもそろそろでしょうか。
　このあさりのスープには生の柑橘類の皮が合います。写真も生のものです。陳皮(チンピ)があれば、もちろん陳皮で作ってください。
　紅茶に陳皮を入れるのも気に入っています。レモンを入れるのと同じで紅茶の色が薄くなります。

☆次回は、クロクワイの予定です。どうぞお楽しみに。

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