第49回　夏場の下痢・嘔吐に梅

＜バラ科ウメ＞

●夏場の下痢・嘔吐に

　ウメという名前は、古くから薬用とされていた烏梅（うばい、中国語読みでウーメイ）からと思われます。
　「生津止渇（せいしんしかつ）」は水液を生じて渇きを癒すという意味です。
　「助化調出（じょかちょうしゅつ）」は消化を助けて下痢や尿の出すぎを調節するという意味です。咳や汗の出すぎにも効果的です。
　梅酒・梅シロップを作っておくと、夏季の胃腸炎による下痢、嘔吐の予防・治療に使えます。シーボルトも梅干を処方箋に記入しています。
　烏梅（うばい）は未熟の青梅を燻製加工したものです。
五味　酸・渋
五性　平
帰経　肺・肝・脾・大腸
効能　渋腸止寫・和胃・固崩止血・生津止渇
　日本の梅肉エキスは、青梅をすりおろし、絞った汁をゆっくり時間をかけて煮詰めたものです。効能も烏梅と同じものが期待できます。梅干と違って塩分がありませんから、塩分を気にされる方もこれを作って持っていると、海外旅行の折の下痢に便利でしょう。
　北京でも、夏の飲み物として烏梅を抽出して飲んでいました。チフス・赤痢など腸の伝染病の予防と治療に使うことができます。渋の性質がありますので、肺虚による長く続く咳、脾虚による長く続く下痢、生理がだらだらと続くなどに効果が期待できます。

[レシピ] 青梅のピクルス

１．鍋にピクルス液の材料を入れてひと煮立ちさせ、冷ましておきます。
２．青梅を洗って、水分をよくふきとって、へたを取ります。
　　皮をできるだけ薄くむきます。
３．大豆は少し焦げ目が付く程度に乾煎りします。
４．ボールに梅を入れ、塩と焼酎をふりかけ混ぜます。すぐに水が出てきます。
　　表面の塩が溶けたら、余分の塩をふき取ります。
５．消毒した瓶に梅、ピクルス液、大豆を入れます。
　以上は友人に教わったものを私流にアレンジしたものです。
　梅の季節には梅干、梅シロップを作られると思いますが、このピクルスを作っておくと、溶液をサラダのドレッシングや酢の物に使えて、とても便利です。梅の香りのする上品な味です。
　梅の皮はジャムにできます。
　写真の液が赤いのは黒豆を使用したからです。黄大豆を使うと、透明な液になります。
　常温で保存できますが、冷蔵庫へ入れておくと、梅をいつまでもカリカリの状態で食べることができます。

☆次回は豆腐の予定です。どうぞお楽しみに。