発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密 (ブルーバックス)/中島 春紫【納豆関連書籍】
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トピック作成者:Slownetサポートセンター さん2018.7.9
味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節──。
微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いてきた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、発酵の技術は職人技として受け継がれてきました。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介、和食文化を支える世界に類を見ない多彩な発酵食品、その奥深い世界へと読者を誘います。
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https://amzn.to/2NAEC2g
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