もっと大豆の力を！ – 体にあった食物を摂る「薬食同源レシピ」第21回

＜マメ科ダイズの種子。写真は黒大豆と黄大豆＞

●もっと大豆の力を！

　大豆は、豆腐、納豆、味噌など日本の食生活になくてはならないものです。古くから薬用としても使われてきました。上記は黒大豆の薬効です。
　黄大豆は脾・胃・大腸系に入り胃の働きを助けますので、疲れたとき、また病後の回復を助けます。疲れたときの味噌汁が格別なのもうなずけます。
　近年イソフラボンの女性ホルモン様作用が期待されていますが、古来、婦女の陰虚によるめまい、月経不調に黒大豆が使われていました。更年期の前から食べ続けることが大切と思われます。
　少し前まで日本の食卓にはさまざまな豆の煮物が大切に作られていましたが、子どもたちに伝わっておらず、少なくなっているようです。煮物にするだけでなく、いろいろな豆と混ぜて茹で、サラダにしたり、ポークビーンズ、スープにしたり、洋風料理が知られるようになっていますのでもっとたくさん食べてもらいたいと思います。
　ちなみに黒豆衣（こくずい）は黒豆の種皮です。

[レシピ] 豆ご飯

１. 大きな豆類は12時間くらい水に浸けておく。水煮､ドライパックの豆を使うと便利です。
２. 豆類は柔らかく煮ておく。大きな豆から煮始めて小さい豆を足していくと　綺麗にできます。
３. 米は洗って30分以上浸けておく｡
４. 米を炊きます。沸騰してきたら豆を入れて炊きあげます。
　緑豆は米と一緒に炊き始めても柔らかくなります。

☆次回は「枸杞（クコ）」のお話です。どうぞお楽しみに。

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