ベジブロスを作ろう！

野菜くずを活用

「ベジブロス」とは、野菜を表すベジタブルとだしを意味するブロスの合成語で、野菜のヘタや皮、切れ端などで作るだしのことを指します。

野菜を弱火で煮出すことで、うまみ成分とポリフェノールをはじめとするファイトケミカルという成分がじっくりと抽出されるのが特徴。

料理に使うことで味わいがぐんとアップします。

また、ファイトケミカルには免疫力を向上させる効果が期待できるほか、強い抗酸化作用があり、アンチエイジングにも役立つといわれています。

いろいろな料理に

用意する材料は両手いっぱい分の野菜くず。

5種類以上の野菜くずを使うといっそうおいしくなりますが、風味が出やすいパセリやセロリなどは入れすぎないようにしましょう。

水1,300mlに臭み消し用の酒小さじ1杯を加え、野菜くずを入れて弱火で20～30分煮出してから、こし器でこせばでき上がり。

水の代わりにみそ汁やカレー、煮物などに使ってみてください。ベジブロスは冷蔵保存して1週間程度で使い切ること。

冷凍すれば2～3カ月程度保存できます。