パープルフードを食す！

「パープルフード」を知っていますか？ 紫色の天然色素が含まれているフルーツや野菜のことです。今、このパープルフードが、ダイエットや美容に良いといわれています。

パープルフードって何？

パープルフードとは、紫の色素成分「アントシアニン」が含まれている食材を指します。イチゴや黒豆といった紫色ではない食材もパープルフードに分類されます。

●パープルフードに分類される食材

・野菜
ナス、紫キャベツ、紫タマネギ、紫芋（サツマイモ）、赤シソ、トレビスなど

・穀物類
黒豆、黒米、黒ゴマ、小豆など

・果物
ブルーベリー、ブドウ、カシス、プラム、レーズン、アセロラ、イチゴ、イチジク、ラズベリーなど

・アントシアニンの効果
アントシアニンはポリフェノールの一種です。細胞を傷付けて老化を早めるとされる活性酸素を抑制し、酸化を防ぐ働きがあるとされています。また、眼精疲労改善作用をはじめ、血圧の安定、生活習慣病の予防に効果が期待できます。

人気の秘密

パープルフードが美容やダイエットに良いと、美容に関心の高いモデルや歌手を中心に人気が急上昇。2018年上半期トレンド予測のスーパーフードランキングでは7位に入りました。鮮やかな見た目が写真映えすることから、サラダの具材やスイーツの材料として使われることも多くあります。
また、身近な食材も多いため、毎日の食事に手軽に取り入れられるのも人気の理由の一つです。

パープルフードを使ったレシピ

朝食のおともに『ブルーベリーのスムージー』

【材料 (4人分)】
冷凍ブルーベリー300グラム、プレーンヨーグルト200グラム、
牛乳250ミリリットル、はちみつ15グラム

【作り方】
① ジッパー付きの保存袋にプレーンヨーグルト、牛乳、はちみつを入れてよくもみ、手で割れるくらいの固さになるまで、冷凍庫で凍らせる
② ①を適当な大きさに割り、冷凍ブルーベリーと一緒にミキサーにかける

副菜や添え野菜に『紫キャベツと紫タマネギのマリネ』

【材料（ 2人分）】
水50ミリリットル、酢50ミリリットル、砂糖大さじ2、塩小さじ1、紫キャベツ1/2個、紫タマネギ1/2個

【作り方】
① 鍋に水、酢、砂糖、塩を入れて沸騰させ、冷ましてマリネ液を作る
② 紫キャベツは少し太めの千切りにして塩（分量外）を振り、しんなりしたら水で洗い流して固く絞る
③ 紫タマネギは薄切りにし、1時間ほど空気にさらす
④ 瓶やガラス製の保存容器に水気を切った②と③を交互に入れる
⑤ ④にマリネ液を入れ、冷蔵庫で1～2日置いてなじませる色の変化が楽しめる

『酸辣湯（サンラータン）風スープ』

【材料（ 2人分）】
春雨20グラム、紫キャベツ70グラム、ニンジン1/6本、エノキタケ1/4株、水2カップ、中華だしの素(粉末）大さじ1/2、ラー油小さじ1/2、レモン汁大さじ1

【作り方】
① ボウルに春雨を入れ、熱湯をかけて3分ほど置き、水洗いしておく
② 紫キャベツは千切り、ニンジンは短冊切りに。エノキタケは石づきを切り落として半分に切る
③ 鍋に水、中華だしの素を入れて煮立て、②を入れて5分ほど煮る
④ ③に①の春雨を入れてさっと煮て、ラー油を回しかける
⑤ 器に盛り付け、食べる前にレモン汁をかける