日本の夏は枝豆で！

日本の夏の風物詩といえば、冷たいビールに、そして枝豆。健康にも美容にも効果のある優れた食材の枝豆は日本だけでなく、世界からも注目を集めています。おいしくゆでたり、アレンジしたり、旬の夏においしくいただきましょう！

夏にぴったりの枝豆

❖「EDAMAME」に世界が注目

枝豆は未成熟な大豆であり、枝豆を食べるという習慣は長い間アジア圏独自のものでした。日本で枝豆が食べられ始めた時期は定かではありませんが、奈良時代の文献などにも名前が見られます。江戸時代には枝にサヤをつけたままゆでたものが売られており、それをファストフードのような感覚で食べ歩いていたようです。
近年、枝豆は健康食として世界的に注目が集まっています。日本料理店などで人気のほか、「EDAMAME」というパッケージで市販されているそうです。

❖大豆と野菜のいいとこどり！

農林水産省の農産物としての分類では、大豆は「豆類」なのに対し、枝豆は「野菜類」になります。大豆としての栄養素である、たんぱく質、イソフラボン、鉄などを含み、野菜として大豆には含まれないビタミンCやβカロテンを含むなど、大豆と野菜の栄養をあわせもつとてもお得な食べ物です。

❖夏バテに、ビールのおともに

ビールのおつまみといえば「枝豆」が人気ですが、これはとても理にかなったこと。枝豆のたんぱく質に含まれるメチオニン、ビタミンB1、Cはアルコールの分解を促進し、肝臓の負担を軽減してくれます。また、枝豆に含まれるビタミンB1には糖質をエネルギーに変え、代謝を促す効果があり、疲労回復や夏バテ予防にうってつけ。利尿作用のあるカリウムも多く含むので、体内の水分量を調節し、むくみの解消にも効果的です。鉄分も豊富で貧血予防にもなり、食物繊維もたっぷり含まれ、便秘予防にも有効です。

ゆでて、つぶして、枝豆レシピ

枝豆は6月から8月の暑い季節が旬です。枝豆をおいしくいただくレシピを紹介します。

❖ちょっとの手間でおいしいゆで方

【材料】さやつき枝豆250ｇ、水1リットル、塩40g（ゆでる水に対して4％）
①枝豆を流水で洗い、豆に塩味をしみ込みやすくするため、両端をはさみで切り落とす
②よく水気を切ってから、塩（分量の内の15ｇ程度）をふり、さやについている毛をこすり取るようにもみ込む
③沸騰したお湯に残りの塩を加えて、塩がついたままの枝豆を入れる
④お湯が吹きこぼれないように、3～5分ゆでる。余熱でゆで具合は進むので、やや固さを残しておく
⑤ゆで上がったら、ざるに上げ、うちわなどで扇いで手早く冷ます
⑥ゆで立てを味わってもよいし、冷蔵庫で冷やすと塩味がしみ込む

❖食欲がなくてもおいしい、冷製スープ

【材料（4人分）】さやつき枝豆300ｇ、たまねぎ1/2個、バター10ｇ、
サラダ油小さじ1、水400ml、固形ブイヨン1個、豆乳（牛乳でも可）200 ml、塩コショウ少々
①枝豆は40gの塩（分量外）で塩ゆでして、粗熱がとれたらサヤから出し、薄皮をむく
②たまねぎは薄くスライスする
③鍋にバター、サラダ油を入れて中火で熱し、②を炒める
④しんなりしてきたら、水と固形ブイヨンを加える
⑤固形ブイヨンが溶けたら、①の枝豆とともにミキサーにかける
⑥⑤をこして鍋に戻す
⑦豆乳を加えて塩コショウで味を調え、ひと煮立ちさせたら、火からおろす
⑧粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす

❖東北地方の郷土名物・ずんだ餅

【材料（4人分）】さやつき枝豆300ｇ、砂糖30ｇ、塩少々、白玉粉100ｇ
①枝豆は40gの塩（分量外）で塩ゆでして、粗熱がとれたらサヤから出し、薄皮をむく
②フードプロセッサーやすり鉢などで①を細かく砕き、砂糖と塩を混ぜる（ずんだの完成）
③白玉粉は分量外の水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶぐらいの固さにする
④③を16等分して丸める
⑤湯を沸かして④を入れ、浮かんできたらさらに約1分ゆでて水にとる
⑥⑤の水気を切り、②のずんだをかける