ヒスタミン食中毒にご用心
多くは赤身魚が原因
「ヒスタミン食中毒」は、主に魚介類やその加工品によって引き起こされます。
ヒスタミンはヒスチジンというアミノ酸が細菌によって分解されて作られます。
このため、ヒスチジンの含有量が多いサバやイワシ、カツオ、マグロといった赤身魚が原因となるケースがほとんど。
食後30～60分ぐらいでじんましん、頭痛、発熱、おう吐などが見られるのが主な症状です。
大抵は6～10時間で回復しますが、まれに呼吸困難や気管支炎、血圧降下を起こすケースもあります。
干物も冷凍保存
ヒスタミンを発生させる細菌は20℃以上の温度で増殖する上、ヒスタミンは加熱しても壊れません。
このため、予防するためには食材を低温で管理して早めに食べることが大切です。
干物なども食べきれない分はすぐに冷凍保存してください。
解凍は冷蔵庫内か氷水を用いて行い、解凍後は速やかに調理。
いったん解凍したものを再冷凍するのは禁物です。
ヒスタミンが生成された食材は、食べたときに唇や舌先がぴりぴりすることがあるので、刺激を感じたら食べるのをやめてください。
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