第34回　造血作用のある金針菜を

＜ユリ科ワスレグサ属ヤブカンゾウ、ノカンゾウなどのつぼみを熱湯に２～３分浸してから天日乾燥したもの＞

●造血作用のある金針菜を

　肝に入りますので、肝血不足による眩暈、耳鳴りに効果があります。
　腎に入ることから、利尿しむくみをとることが期待できます。この効果を期待しては、おもに根、葉を煎じて利用していました。
　花、つぼみは古くから不眠にも利用されていました。肝気を鎮めると思われます。金針菜30ｇを水で30分煮て濃し、氷砂糖を加えて２分煮ます。睡眠１時間前に飲みます（医食同源の処方箋　『葉橘泉』）。

　現在は鉄分が多いことが知られており、貧血の方にお薦めです。
　乾燥の浅いものはオレンジ色で、酢の物、和え物にするときれいです。茶色にまで乾燥したものは、水でもどして煮物、炒め物に使います。油揚げと煮ると、ぜんまいのような味わいです。チャイナハーブの会では焼きうどんに入れるのが好評です。
　中華料理の材料を扱っているお店には必ずあります。大きなスーパーでも見るようになりました。

[レシピ] 金針菜の焼きうどん

１．人参、生姜は細切り、飾りの青物は荒めのみじん切りにする。
もやしは根をとりのぞく。金針菜は水に戻して３センチ位に切りそろえておく。
２．うどんは茹でて、よく水気をきっておく。
３．中華なべでサラダ油を煙が出るまで熱し、そのうち大さじ１をうどんに絡ませておく。残りの油は別に取っておく。
４．３を中火にして生姜を炒め、人参、金針菜を入れ、醤油大さじ1、水１カップ　を加える。
５．４が煮立ってきたら、うどんともやしを入れ、フタをして水気がなくなるまで加熱する。火から降ろして、とっておいた油を混ぜる。脂っこくなるので加減して入れてください。
６．皿にもって青菜を飾る。

　焼きうどんの作り方はご自分の方法でどうぞ。
　味は醤油だけなのに美味しい！
　金針菜の戻し汁はやはり乾物特有のにおいがあります。気にならない方は水の代わりに戻し汁を使ってくださってかまいません。干してすぐでしたら、鉄分のためにも是非戻し汁を使ってください。

☆次回は昆布の予定です。どうぞお楽しみに。

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