第50回 潤いを増す効果のある豆腐

●潤いを増す効果のある豆腐

　漢時代に初めて作られたといわれています。中国では現在でも朝食に豆乳や、絹ごし豆腐より柔らかい豆腐脳を食べる習慣がありますし、豆腐製品といわれる食材がとても豊富です。写真に掲載した五香干絲（ウーシャンガンスー）・干豆腐（ガンドウフ）は炒め物、スープの材料、肉を包むなどさまざまに展開でき、すばらしい食材です。押し豆腐を香辛料の香りで燻製にしたもの、湯葉の乾燥したものもあります。

　豆腐の効能は黄大豆とほとんど同じと考えられますが、長い経験から豆腐に独特の効能があることが認められてきました。
　「補気健脾（ほきけんぴ）」は気を補い、消化機能を立て直すという意味です。
　「清熱解毒」は熱性状態を冷まし解毒することですので、古くは打撲、捻挫の患部に貼っていました。
　「生津潤燥（せいしんじゅんそう）」で体中の津液を増加させて潤しますので、糖尿病の口渇、アルコール中毒、目の充血などに効果があります。
　「津液（しんえき）」という言葉がこのところよく出てきますが、これは体内の水分の総称です。
　分けて定義すると「津」はサラサラと澄んで粘り気がないもので、体表部を潤しています。汗・尿となって排出します。
　「液」はネバネバした感じのもので体内を流れ、骨や髄を潤します。目、鼻、口なども潤します。

[レシピ] 豆腐花

１．豆乳に付属のにがりを加えて静かに混ぜる。
２．耐熱容器に100ｍｌずつ流しこむ。
３．1個ずつラップをかけて、1個につき電子レンジ500ｗで90秒加熱する。
４．冷水に放つ。
５．きれいな面を上にして、スライスし、容器に入れる。
６．シロップ、きなこ、黒砂糖、フルーツなど好みの甘味料で召し上がってください。

　豆腐を甘くして食べるのか？と疑問をもつかと思いますが、本来は木の桶に石膏の粉を水に溶かして入れ、煮立った豆乳を入れて静置して固めます。暖かいうちにいただきます。何度か試しましたが、石膏の濃度が難しく、半分だけ固まったりで成功していません。
　今はにがりで作っています。最近は豆乳のアイスクリームなど豆腐を甘く食べることも広まってきているように思います。どうぞお試しください。

☆次回は西瓜の予定です。どうぞお楽しみに。